/
/
Гляссаж для торта рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Зеркальная глазурь для торта или гляссаж из белого и черного шоколада

Для аллергиков personcastomagtha chat_bubble0

Таким образом, её можно нагревать несколько. Излишки гляссажа можно собрать и оставить в холодильнике на месяц — более долгого хранения не предусмотрено. Торт, и другие кондитерские изделия, залитые зеркальным покрытием, режут горячим сухим ножом. Вода — 75 гр. Сгущенное молоко — гр. Краситель — 3 — 4 капли.

Замочите желатин в очень холоднойпочти ледяной, воде. Не найдете листового, берите обычный порошковый, его тоже заливают водой, но соотношение 1: Это значит, что на 12 гр. Отдельно налейте в кастрюльку воду, добавьте туда сахар и сироп, на малом огне нагревайте смесь, пока сахар не растворится. Не помешивайте смесь, а просто встряхивайте в кастрюльке или подвигайте. Когда смесь закипит, термометром замерьте её — вам нужно довести смесь до читать в о С.

Как приготовить шоколадный гляссаж

Довели, и сразу уберите с огня. Вылейте дшя в стакан блендера, туда же отжатый желатин и проследите за температурой — она должна снизиться до 85 о С. Добавьте пару — тройку капелек нужного красителя и начните работать блендером на минимальной скорости. Немного взбейте, затем определитесь с цветом и добавьте красителя, если он нужен.

Тогда вы увидите, как в массе образуется воронка и гляссаэ неё уходят пузырьки. Их не должно быть много, а если вы все делаете правильно, то и вовсе не. Если пузырьки все-таки образовались, удалите их, процедив глазурь через сито, а затем накрыв пищевой пленкой, чтобы на поверхности глазури не образовалось пошаговр. После этого поставьте ёмкость в холодильник для стабилизации на 12 часов ночь. Наутро проверьте зеркальное покрытие на качество. Если нажать на неё пальцем, то она должна стать упругой и пружинить. Согрейте в микроволновке глазурь, еще раз взбейте блендером и замерьте температуру. Рабочая — 30 — 35 градусов — отрегулируйте при необходимости. Быстро процедите смесь через сито и в кувшин с носиком так вам глссаж удобнее работатьи доставайте замороженный торт из морозилки. Приступайте фотг украшению торта сразу. После полного остывания убираем в холодильник. Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Главное, чтобы было не в том рецепте и тортм больше! Наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие. Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт. На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок. Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения.

Ингредиенты:

В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом. Если держать блендер ровно и периодически поднимать его, гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего источник торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках испортит внешний вид вашего десерта. Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат. Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький. Когда цветная зеркальная глазурь для посмотреть еще готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.

Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Главное, чтобы было не меньше и не больше! Наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.

Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.

Интересно! Заходите почитать

На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок. Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа пошагвоо белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель. Глазурь зеркальная — рецепт первый с сиропом из глюкозы Ингредиенты: Начинаем приготовление зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, с подготовки желатина. Нам понадобятся пластины желатина, а также холодная вода.

Пластины укладывают в миску, а затем заливают смотрите подробнее водой. Если дома нет листового желатина, то можно использовать гранулированный, его заливают 72 миллилитрами воды и оставляют на один час. Теперь стоит взять высокий стакан или большую чашу, очень удобно использовать специальный стакан для блендера. В него выливают необходимое количество сгущенного молоко, туда же выкладывают белый шоколад, который предварительно нарезали мелко.

Зеркальная глазурь для торта или гляссаж из белого и черного шоколада

Берется сотейник, в него наливают воду, а затем добавляют сироп услоциях глюкозы и сахарный песок. Масса перемещается на огонь и постепенно нагревается, сироп будет готов тогда, когда сахарный песок полностью растворится в воде. Некоторые кондитеры советуют не перемешивать сироп ложкой, достаточно слегка передвигать сам сотейник на плите. Это ускорит подагово растворения сахара. Как только смесь начнет кипеть, необходимо замерить ее температуру, поэтому термометр лучше подготовить заранее. На данном этапе смесь перемешивается ложкой и доводится до температуры градуса. Глясаж температура необходима по той причине, что именно в этот момент масса будет готова. Домаших не доварить сироп, то будущее украшение для десерта просто стечет. Но и передерживать массу на огне нельзя, так как в итоге разноцветная зеркальная глазурь для торта, по указанному рецепту с фото, станет густой, и покрыть торт ей будет сложно. Горячий сироп можно сразу перелить в стакан для блендера, где уже есть сгущенка и белый шоколад. Масса на некоторое время оставляется, необходимо дождаться, когда растает шоколад, а сироп охладится до 85 градусов. В это время можно вливать в смесь подготовленный желатин. Если используется желатин в виде порошка, то его для начала необходимо растопить с помощью паровой бани, или же использовать печь микроволновую.

Читайте также:
Рецепт шоколадной мастики для обтяжки торта
Печеночный котлеты с манкой рецепт с фото
Рецепты из ржаной муки для мультиварки
Рецепт торта колибри джейми оливера

0 комментариев