/
/
Каши по старорусским рецептам

РЕЦЕПТЫ СТАРИННЫХ РУССКИХ БЛЮД

Каши personutdiphuty81 chat_bubble0

Оно было любимым лакомством детворы. Толокном обычно полдничали или ужинали перед сном. Полевка — это жидкая похлебка, которую приготавливали из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста — расчины. За Великим постом следовал самый главный православный праздник — Пасха, или Воскресение Христово. Для пасхальной трапезы до сих пор пекут сдобные куличи, готовят творожные пасхи и красят яйца. Рождество Христово — один из самых светлых христианских праздников. На второй день Рождества готовили бабью кашу, или бабкину кутью. Этот обычай сохраняется и по сей день. На русском свадебном столе кушанья были глубоко символичны. Поэтому на свадьбу в первую очередь готовили каравай. Руководить выпечкой могла только женщина, живущая с мужем в любви и согласии имеющая добрых детей: Каравай украшали цветами и веточками читать символ любви. Тот из молодых, кто откусит самый большой кусок пирога, и будет хозяином в доме. При этом новобрачным за праздничным столом не разрешалось есть то же, что ели здесь гости. В центре стола ставили каравай в окружении медовых пирогов и калачей, саек, ватрушек, пряных коврижек. Он признавал "ячную кашу самою спорою и вкусною".

Популярна была полбенная каша, которую варили стаоррусским мелкой крупки, приготовленной из полбы. Вернее сказать, полба росла сама по себе, была не прихотлива и не требовала никакого ухода. Ей не страшны были ни вредители, ни сорняки. Полба сама уничтожала любой сорняк. Полбенная каша была хоть рецепрам грубой, но очень полезной и питательной. Постепенно "культурные" сорта пшеницы вытеснили полбу, так как она плохо обшелушивалась. Зерно полбы срастается с цветочной оболочкой, создавая с ней практически единое целое.

Закуски и салаты

К тому же, урожайность полбы была намного ниже, чем у культурных сортов пшеницы. Сегодня, благодаря ее высокой биологической ценности, наблюдается возрождение производства полбы. Полба выращивается на Кавказе: Здесь она называется "зандури". Продается сегодня в России и американская полба. Называется она "спельта", а продается у нас под торговым наименованием "камут". Иногда можно встретить полбу, выращенную в Европе.

Она так и называется "спельта". Все это вносит некоторую неразбериху, но и "полба", и "зандури", и "спельта", и "камут", названия одного и того же растения, старорусской полбы. Причем и в Америку, и в Европу она попала из России. Почему же на Руси всегда с таким почитанием относились к каше? Мне кажется, что корни обрядового отношения к столь, казалось бы, простой пище кроются п наших языческих корнях. Известно из рукописей, что кашу приносили в жертву богам земледелия и плодородия, чтобы попросить хорошего урожая на следующий год. Богам, как известно, предлагалось только все самое лучшее. А иметь возможность есть ежедневно то, что боги могут позволить себе раз в год, согласитесь, приятно. Когда ваши артелью, то готовили кашу на всю артель. Поэтому, долгое время старорасским "каша" было синонимом слова "артель". На Дону еще сегодня можно услышать слово "каша" в этом значении. Огромное разнообразие русских каш определялось, прежде всего, многообразием сортов круп, которые производились в России. Из каждой зерновой культуры делалось несколько видов круп - от целых, до дробленных нажмите чтобы перейти образом. Самой любимой кашей была гречневая. Для гурманов того времени в журнале "Эконом" за год приводится рецепт каши из роз: Потом протрите староруссикм сито на сухую доску и высушите на солнце. Таким образом, получите превосходную крупу. Каша из нее варится на сливках.

Можно подбавить в нее немного сахара, если она покажется не довольно сладкою". Итак, думаю, что все вышесказанное доказывает, что русская каша не только самый полезный из продуктов, но и может удовлетворить даже самые изысканные вкусы. Просто готовить ее, как и любое другое блюдо, нужно с хорошим настроением, любовью и фантазией. Крупа ячневая Ячмень рецетам был одним из самых популярных и любимых продуктов на Руси. Сам Петр первый признавал ячневую кашу "самою спорою и вкусною".

ИНГРЕДИЕНТЫ

Ветхозаветные патриархи были людьми мудрыми и знали, что именно надо сеять. Не зря ячменная крупа упоминается в библии более ти. Японский исследователь Йошихиэ Хагивара посвятил свою жизнь изучению злаков. А ячневая каша наилучшим образом удовлетворяет потребности организма человека в самых необходимых компонентах питания: Полезные свойства ячменя В настоящее время накоплены данные, свидетельствующие о том, что по многим своим полезным лечебным свойствам продукты из ячменя и сам ячмень просто уникальны. Цвет кулаги розоватый, на вкус она кисло-сладкая. Кулагу едят холодной, добавляя лед или снег.

"Новая русская" каша

Заваруха-повалиха В кипящую подслащенную воду всыпают просеянную пшеничную муку, проваривают простоты манной каши. На смазанную жиром сковороду выкладывают горкой смесь, делают в середине углубление, наливают туда растопленный маргарин и запекают в духовке или в печи до румяной корочки. Это блюдо готовили из овса, выдержанно в продолжение ночи в теплой русской печи. При этом мука, полученная из стаоорусским зерна, теряла способность образовывать клейковину, зато хорошо набухала в воде и быстро густела. Толокно замешивали на охлажденной кипяченой водой, приправленной солью. Логаза Это каша из ячменной крупы, рецеатам она с фасолью или горохом. Разотрите горсть вареного гороха фасолиразведите бульоном. Всыпьте ячменной крупы, добавьте шпика, соли, варите 20 минут. Кушают эту кашу с постным маслом, медом или сахаром.

Горох — г, бульон мясной — мл, крупа ячменная — г, шпик свиной соленый — 50 г, масло растительное — 50 ео. Коливо Крупу ячневую промойте, отварите в воде на умеренном огне, снимая все время пену.

Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слейте, кашу переложите в другую посуду, добавьте молоко и варите до мягкости крупы и загустения, все время помешивая. Распаренный мак перетереть в ступке фарфоровойдобавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Мак смешайте с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогрейте на слабом огне 5—7 минут, непрерывно помешивая, снимите с огня, заправьте вареньем. Черешнянка Сварите черешню, протрите сквозь решето. Жито толченое, ячневая - каша, приготовленная из мелкодробленого зерна. Словом гуща в Новгородской, Псковской, Тверской губерниях называлась крутая ячменная каша из цельных зерен. Она была там столь популярна, что новгородцев на Руси даже называли "гущеедами". Термин "глазуха" употреблялся для обозначения каши, сваренной из ячменя с горохом. Горох в каше полностью не разваривался, и источник ее поверхности были видны "глаза" - горошины. Перловка - это каша, сваренная из цельных зерен, сизо-серый цвет которых и слегка продолговатая форма слегка напоминали "жемчужное зерно" - перл. Из ячменя делали три вида крупы: Ячневые каши были любимым кушаньем Петра Первого. Он признавал "ячную кашу самою спорою и вкусною". Каша из овса овсяная каша, овсянка могла вариться как из цельных, так и раздробленных зерен.

Она нравилась своей питательностью и быстротой приготовления. Ее можно было сварить на легком таганке, не растапливая русскую печь или плиту. Ячменная и овсяная каши варились с глубокой древности по всей России, как в деревнях, так и в городах и подавались, в основном, в продолжить дни.

Пшенная каша просовая, белая - приготовленная из просабыла известна русским также давно, как овсяная и ячменная. Слово пшено впервые упоминается в письменных документах ХI. Пшенная каша употреблялась как в будни, так и во время праздничного застолья. Пшеница, превращенная в очень мелкую крупу, использовалась для изготовления манной каши. Слово "манна " - старославянское и восходит к греческому слову "manna " - пища. Она подавалась только детям и готовилась обычно на молоке.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В рацион питания крестьян она входила очень медленно и называлась каша из сорочинского пшена. В богатых домах ее использовали в качестве начинки для пирогов. Кроме того из нее с течением времени стали готовить кутью. Наряду с кашами из цельных или дробленых зерен традиционными для русских были "мучные каши", то есть каши из муки. Они назывались обычно мукаваши, мукавешки, муковинки, муковки. Некоторые из этих каш имели и специальные названия, в которых нашли свое отражение способы изготовления каши, ее консистенция, вид муки, использованный для изготовления: Толокняха приготавливалась из толокна, представлявшего собой ароматную, пушистую муку описывал в этом рецепте овса. При изготовлении каши толокно заливалось водой и растиралось мутовкой, чтобы не было комков. Толокняха была с ХV. Соломат - жидкая каша из ржаной, ячменной или пшеничной прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи иногда с добавлением жира. Соломат - пища для русских давняя. Она упоминается уже в письменных источниках ХV. Слово же "соломат " заимствовано русскими из тюркских языков.

Гороховка - каша из гороховой муки.

Читайте также:
Суп рыбный из горбуши видео рецепт
Как приготовить рыбу красную в духовке рецепты
Очень вкусный суп харчо рецепт с фото

0 комментариев