/
/
Рецепт копчено вареного мяса

Сало копчено-вареное в домашних условиях

Варенья personМефодий chat_bubble0

Посуда должна быть узкая и высокая. Рассола всегда мало, поэтому так он лучше будет покрывать сало. Положить в посуду сало, залить рассолом.

Если все же рассол полностью сало не покрыл, то придавите сало блюдцем или тарелочкой или каждый день переворачивайте. Достаем сало и оставляем в рассоле при комнатной температуре на часа. Вынимаем, промываем под водой, обсушиваем и обвязываем шпагатом, чтобы кусочек не деформировался при термообратотке. В казан на дно кладем щепу. Страница щепой делаем "купол" из фольги. На подставку кладем фольгу, а на рецепты в из готового теста сало. Фольгу подворачиваем, делая маленькие бортики. Накрываем крышкой и ставим на самый сильный огонь. Через 10 минут огонь делаем минимальным и держим сало еще 20 минут. Через полчаса получаем вот такое копченое сало. Сало перекладываем на чистую фольгу, вставляем термометр-щуп с торца куска. Затем емкость наполняют водой и вымачивают в ней ветчину в течение 14 часов. После этого ветчину извлекают, обмывают теплой водой, подвешивают и просушивают. Один раз в день коптят дымом при невысокой температуре. Небольшое количество тмина, насыпанного на древесные опилки, улучшает вкусовые качества ветчины.

Ветчина с кориандром мокрый посол На 1 л рассола: Вароного куски ветчины складывают в емкость для посола. Растворяют в воде соль, сахар, добавляют кориандр. Ветчину целиком заливают рассолом. Закрывают емкость для посола и ставят в прохладное место. Через 14 дней извлекают ветчину из рассола и обмывают теплой водой.

Ассортимент копченых и варено-копченых деликатесных изделий

После однодневной подсушки коптят холодным дымом. В процессе каждого копчения на древесные опилки насыпают 10 г зерен кориандра. Ветчину с кориандром можно посолить и сухим способом. На 1 кг мяса: Ветчина с пряностями мокрый посол На 1 л рассола: Технология приготовления ветчины с пряностями соответствует прочим рецептам мокрого посола.

В процессе копчения следует обязательно использовать несколько еловых лапок для придания ветчине особого вкуса и цвета. Ветчина "Шварцвальд" мокрый посол На 1л рассола: Технология приготовления аналогична приготовлению по другим рецептам мокрого посола. Копчение осуществляется с применением сосновых или еловых опилок, причем в ходе каждого копчения на них кладут еловые или сосновые шишки. Ветчину Шварцвальд коптят до получения насыщенной темной окраски.

Ингредиенты

Технология сухого посола ветчины Шварцвальд соответствует прочим рецептам сухого посола. Лавровые листья и чеснок в том же количестве, что и при мокром посоле. Ветчина из шейной части мокрый посол На 1 л рассола: Куски шейной части свиной туши кладут в емкость, полностью заливают приготовленным рассолом и ставят в прохладное копчано на 14 дней. Подсоленную ветчину подвешивают на крюк и просушивают в течение варкного дней. Коптят дымом при невысокой температуре до получения желаемой окраски, подкладывая для аромата луковую чешую. Куски нижней части бедра коровы кострец или нашпигованного рулета из телятины натирают поселочной смесью и солят в течение трех недель. Затем говядину отмачивают в воде 14 ч, просушивают и коптят через каждые 2 дня дымом при невысокой температуре. Шпик холодного копчения мокрый посол Жир копченл спинной и боковой частей свиной туши толщиной от 1,5 см. Затем жир вынуть копчнео раствора, уложить куски шкуркой вниз друг на друга в эмалированную емкость, залить рассолом, приготовленным из указанных ингредиентов и выдержать в нем в течение суток, поместив емкость в прохладное место с температурой градуса. Затем куски шпика вынуть из рассола, ошпарить и погрузить в раствор желатина и перца. Вынув из раствора шпик, дать стечь лишней влаге рацепт коптить при температуре градусов в течение суток. Реберные кости, остающиеся после отделения мяса, используют в копченом виде для приготовления первых блюд — горохового супа, борщей, щей. Приготовление копченых ребрышек начинают с подготовки свиного желудка, который промывают, выворачивают и очищают от слизистой оболочки.

Поверхность подготовленного желудка протирают варентго поваренной солью. Отделенные от позвоночника и грудной кости ребрышки разрубают на части и хорошо натирают смесью соли со специями. На 4 кг ребрышек нужно около г соли и 15 г пряностей. Натертые ребрышки вкладывают в свиной желудок, зашивают его, обваливают в соли и подвешивают на суток в здесь проветриваемом помещении.

После этого удаляют с поверхности желудка видимую соль и коптят холодным способом суток. Ветчинные свиные ножки и головы область щеки Эти копченые изделия также очень вкусны, их приготовление несложно. Свиная грудинка Из свиной грудинки можно приготовить вкусные вареные копчености. После посола грудинку просушивают в хорошо проветриваемом помещении и коптят в течение 30 мин дымом при высокой температуре. Удаляется жир и соединительная ткань. Затем смешивается 1 кг соли, 15 г селитры, и 1 ст. На 1 кг мяса достаточно 75 г смеси. Натереть мясо смесью и плотно уложить в деревянную кадку, пересыпав душистым и черным перцем, измельченным лавровым листом. Придавить гнетом и выдержать дней. Затем вымочить в холодной воде с целью удаления избытка соли. Отцедить, подсушить полотенцем и, подвесив, прокоптить в течение дней. Копченое мясо выдержать 24 часа между двумя досками под грузом. После этого намазать его смесью толченого чеснока и острого красного перца и подвесить в прохладном месте. Нарезать сало прямоугольными или квадратными тот рецепт и уложить в глубокую эмалированную или деревянную посуду. Охлажденным рассолом залить сало и выдержать в нем дней. Затем сало вынуть, промыть теплой водой, перевязать куски шпагатом и повесить на дня для сцеживания. Затем прокоптить до образования темно-золотистого цвета. Горячее сало намазать красным перцем и толченым чесноком.

Ингредиенты:

Поместить в мешочки из тонкой ткани и вареого в прохладном месте. Копченые окорока и лопатки Выдержанное в рассоле мясо вынимают, вымачивают около 3 ч в воде. После этого полуфабрикат подвешивают обсушиться на сквозняке, а уж затем на металлическом пруте размещают внутри коптильни. Способ копчения зависит от того, какие продукты хотят получить. Если вы намерены впоследствии варить окорок, то его надо коптить горячим мясаа. А потом еще выдерживают для просушки месяца полтора. Такие сырокопченые окорока и лопатки сохраняются в погребе до полугода, не портясь и не теряя вкуса. Но отрезать от них надо аккуратно, чтобы не повредить свиную кожу, которая тоже предохраняет мясо от порчи. Копчено-вареная ветчина Сначала окорок коптят горячим способом ч, пока поверхность не станет бурой, затем варят в копчеро чане, подвесив на пруте таким образом, чтобы вода доходила до его голяшки.

рецепт копчено вареного мяса

Это происходит около 1,5 ч при полном кипении воды, а потом окорок надо снять с прута и заложить в воду целиком. Если весь окорок варить сразу, то подбедерок и голяшка, на которых слой мяса тоньше, переварятся, Общее же время варки примерно 3 ч.

Рецепт копченой свинины в коптильне

Во всяком случае через это время вы можете проверить готовность окорока, проткнув его середину иглой, шилом. Если игла входит в мясо с трудом, его следует доварить. Сваренный окорок, подвешенный в прохладном месте, хранится недолго - чуть больше месяца. Натерев лопатку, отделенную от передней ноги и плечевой кости, обычной посолочной смесью соль, селитра, сахармясо выдерживают две недели. После посола вымачивают, промывают и, загнув к середине два противоположных конца, придают куску форму веретена. Затем его перевязывают шпагатом через каждые пару сантиметров. Коптят рулет горячим способом в густом дыму примерно 6 ч. Потом еще варят 1, ч при слабом кипении воды. Хранится рулет 15 дней. Филе холодного копчения Сначала филейную часть обваливают освобождают от костей перейти, зачищают от сала, оставляя узнать больше мышцу, и солят сухим посолом. В таком виде мясо выдерживают сутки-двое, а потом кладут в рассол примерно на неделю. Перед окончательной обработкой филе промывают, подсушивают и коптят холодным способом двое или трое суток. В прохладном, хорошо вентилируемом погребе копченое филе хранится от 4 до 5 месяцев. Копченые свиные ножки, уши, хвосты Эти части свиной туши самым тщательным образом очищают, моют и закладывают в рассол на неделю. Потом снова скоблят, моют, а затем коптят холодным способом до суток.

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

И все равно даже в копченом виде они как будто особого доверия не вызывают. В русских деревнях обычно готовят студень из сырых свиных ножек. Корейка горячего копчения, запеченная 1,6 кг свинины от поясничной части туши толщина шпика не должна превышать 3,5 см. Свинину поясничную часть туши разрезать на куски весом 1,6 кг, удалить позвонки и заровнять края ребер. Охлажденное мясо сложить в эмалированную посуду, залить рассолом, приготовленным из указанных выше ингредиентов, накрыть крышкой и поставить в холодное место для просаливания. Через 20 дней рассол слить и выдержать корейку в течение суток, после чего коптить горячим дымом в течение 3 часов. Копченую корейку уложить на противень, смазанный жиром, и запечь в духовке в течение 1 часа при температуре градусов. Хранить корейку следует при температуре 4 градусов не более 5 суток. Грудинка горячего копчения вареная На 2 кг грудинно-реберной части свиной туши с прослойками мяса толщина сала не должна превышать 2,5 см. Охлажденное мясо поместить в эмалированную посуду, залить рассолом, приготовленным из указанных ингредиентов, и поставить в холодное место для просаливания.

Через 20 дней мясо вынуть копчеео рассола и выдержать его в течение суток в подвешенном состоянии. Затем грудинку следует прокоптить горячим дымом не более 3 часов при температуре 35 градусов. После этого мясо варить в течение 1 часа. Готовую грудинку хранить при температуре 4 градуса не более 5 суток. Копчёная говядина из старых русских рецептов На 48 кг мяса идёт 2 кг соли и 50 г селитры. Свежую говядину натереть солью с селитрой, сложить в ящик, пересыпать солью. Выдержать ыареного тёплом месте часов, а затем обсушить и коптить недели в домашней коптильне с перерывами на часа в день. Опустить говядину в кипяток, дать закипеть, вынуть, обсушить на решете, натереть солью с селитрой и посадить в горшке в тёплую печь или на дворе в тени на 12 часов. Потом обвязать куски белой бумагой и коптить 5 дней в коптильне. Соление и копчение телятины из старых русских рецептов Знатоки и гурманы высоко ценят нежную копченую солонину из телятины. Берут 2 задние читать больше телёнка. Отрубить кости ноги и всю почечную часть, чтобы остались круглые куски, снять лишний жир.

Куски укладывают в кадочку до 1 ведрапересыпая оставшейся солью, кладут сверху деревянный кружок и груз, выдерживают сутки в тепле, а затем 2 недели в подвале, переворачивая куски через дня.

Через это ссылка солёную телятину вынимают, обсушивают, обтирают и коптят 2 недели. Потом дают повисеть телятине на сквозняке в холодной кладовке. Варят её как ветчину или подают к столу запеченной в тесте в крупчатой пшеничной муке 3 сорта.

рецепт копчено вареного мяса

На 10 кг баранины, 1 кг соли, 13 г селитра, 1 ст. Вырезать окорок с костью. Соль, селитру, сахар нагреть на плите. Затем со всех сторон натереть баранину солью, положить в кадку или горшок и засыпать остальной солью. Каждые сутки переворачивать и натирать рассолом. Если окорок большой, солить надо до 10 дней. После окончания соления, вынуть из рассола, повесить на всреного на сквозняке. Перед копчением можно отварить, как ветчину. Копченая крольчатина Отделив ребра, разделывают тушку на четыре части: При более высокой температуре мясо созревает быстрее.

Крольчатину держат в рассоле двое суток, раза два-три за это время перекладывая куски снизу вверх, и наоборот. Для придания мясу нежности и аромата перед копчением в каждом куске делают несколько надрезов, в которые вкладывают по ползубчика чеснока и кубики шпика 1х1 см.

Comments • 43

Далее куски крольчатины кладут между двумя кухонными досками и, поколачивая сверху обухом топора, расплющивают суставы и крупные кости. Куски варееного перевязывают шпагатом и подвешивают на вешалах, которые установлены на торцах верха бочки. Печку топят чаще всего ольховыми дровами, растапливают ее до тех пор. После этого огонь уменьшают. Дыма для копчения крольчатины вареноого не надо, поэтому часто верх бочки закрывают только одним здесь марли. По мере обсыхания куски мяса обмакивают в рассол. Коптят ч, в зависимости от силы огня. Перед окончанием желательно использовать можжевеловые ветки — их дым обладает сильными антимикробными свойствами и мясо дольше сохраняется.

Читайте также:
Кета запеченная в духовке с картофелем рецепт
Торт рецепт с курагой и грецким орехом рецепт
Супы на курином бульоне с капустой рецепты с фото

0 комментариев